Нормы естественной убыли на доохлаждение мяса и субпродуктов при поступлении на холодильник
II. Нормы естественной убыли на доохлаждение мяса
и субпродуктов при поступлении на холодильник
| Температура мяса, °C | Удельные нормы естественной убыли от полагающейся для полного охлаждения мяса, % | |
|---|---|---|
| поставщик | получатель | |
| От 4,1 до 6,0 | 90 | 10 |
| От 6,1 до 12,0 | 80 | 20 |
| От 12,1 до 18,0 | 65 | 35 |
| От 18,1 до 25,0 | 45 | 55 |
| От 25,1 до 32,0 | 25 | 75 |
| От 32,1 и выше | 15 | 85 |
Примечания:
1. Температура мяса в тушах, полутушах и четвертинах замеряется в толще мышц бедра, а для передних четвертин - в толще мышц лопатки.
2. При доохлаждении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины - нормами для говядины второй категории, ягнятины - нормами для тощей баранины; жеребятины - нормами для тощей конины.