Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов при охлаждении в камерах холодильников
III. Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов
при охлаждении в камерах холодильников
(к массе парного мяса и субпродуктов)
| Вид и категория мяса, субпродукты | Продолжительность охлаждения, в часах | |
|---|---|---|
| от 16 до 24 | ||
| Говядина в полутушах и четвертинах: | ||
| Первой категории | 1,60 | |
| Второй категории | 1,75 | |
| Тощая | 2,10 | |
| Баранина и козлятина в тушах: | ||
| Первой категории | 1,69 | |
| Второй категории | 1,82 | |
| Тощая | 2,04 | |
| Свинина в тушах и полутушах: | ||
| Первой категории (беконная) | 1,47 | |
| Второй категории (мясная-молодняк): | ||
| - в шкуре | 1,47 | |
| - без шкуры | 1,30 | |
| - со снятым крупоном | 1,29 | |
| - обрезная | 1,85 | |
| Второй категории (мясо подсвинков): | ||
| - в шкуре | 1,47 | |
| - без шкуры | 1,30 | |
| Третьей категории (жирная): | ||
| - в шкуре | 1,23 | |
| - без шкуры | 1,13 | |
| - со снятым крупоном | 1,20 | |
| Четвертой категории (промпереработка): | ||
| - в шкуре | 1,47 | |
| - без шкуры | 1,32 | |
| - со снятым крупоном | 1,40 | |
| Пятой категории (мясо поросят) | 2,80 | |
| Не соответствующая требованиям стандарта и мясо хряков | 1,93 | |
| Конина в полутушах и четвертинах: | ||
| Первой категории | 1,81 | |
| Второй категории | 2,02 | |
| Тощая | 2,18 | |
| Верблюжатина в полутушах и четвертинах: | ||
| Первой категории | 1,87 | |
| Второй категории | 2,02 | |
| Тощая | 2,18 | |
| Субпродукты от всех видов убойных животных: | ||
| Мякотные, слизистые, шерстные | 1,58 | |
| Мясокостные | 1,51 | |
Примечания:
1. Продолжительность охлаждения парного мяса от температуры от 35 °C до 42 °C до 16 ч соответствует условиям быстрого охлаждения в камерах при паспортной температуре воздуха минус 3 °C и скорости его движения не менее 0,8 м/с на уровне бедра полутуш, от 16 до 24 ч - условиям ускоренного охлаждения в камерах при паспортной температуре воздуха 0 °C и скорости его движения не менее 0,5 м/с.
2. При поступлении на холодильник частично охлажденного или остывшего мяса с другого предприятия и при охлаждении этого мяса до температуры 4 °C - 0 °C нормы естественной убыли начисляются в процентах от нормы, указанной в настоящем Разделе:
- поставщиком - в зависимости от температуры мяса, зафиксированной в товарно-транспортной накладной в момент отгрузки, с учетом продолжительности его охлаждения;
- получателем - в зависимости от температуры мяса, зафиксированной при его приемке, и продолжительности охлаждения.
3. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.