Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов при хранении в камерах холодильников
IV. Нормы естественной убыли охлажденных мяса
и субпродуктов при хранении в камерах холодильников
(к массе охлажденного мяса и субпродуктов)
| Вид и категория мяса | Естественная убыль за сутки хранения | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1-е | 2-е | 3-е | 4-е | 5-е | ||
| Говядина в полутушах, четвертинах и отрубах: | ||||||
| Первой категории | 0,30 | 0,15 | 0,8 | 0,04 | 0,04 | |
| Второй категории | 0,37 | 0,16 | 0,07 | 0,04 | 0,04 | |
| Тощая | 0,46 | 0,19 | 0,04 | 0,04 | 0,04 | |
| Баранина и козлятина в тушах: | ||||||
| Первой категории | 0,36 | 0,19 | 0,08 | 0,04 | 0,04 | |
| Второй категории | 0,43 | 0,19 | 0,08 | 0,04 | 0,04 | |
| Тощая | 0,53 | 0,21 | 0,05 | 0,04 | 0,04 | |
| Свинина в тушах и полутушах: | ||||||
| Первой категории (беконная) | 0,20 | 0,16 | 0,07 | 0,03 | 0,03 | |
| Второй категории (мясная-молодняк) в шкуре, без шкуры, без крупона: | 0,20 | 0,16 | 0,08 | 0,03 | 0,03 | |
| Второй категории обрезная, от подсвинков в шкуре, без шкуры: | 0,30 | 0,16 | 0,16 | 0,03 | 0,03 | |
| Третьей категории (жирная) в шкуре, без шкуры, без крупона: | 0,15 | 0,15 | 0,08 | 0,03 | 0,03 | |
| Четвертой категории (промпереработка) в шкуре, без шкуры, без крупона: | 0,20 | 0,16 | 0,08 | 0,03 | 0,03 | |
| Пятой категории (мясо поросят); свинина, не соответствующая требованиям стандарта, мясо хряков: | 0,30 | 0,16 | 0,16 | 0,03 | 0,03 | |
| Конина в полутушах и четвертинах | ||||||
| 0,43 | 0,20 | 0,04 | 0,04 | 0,04 | ||
| Верблюжатина в полутушах и четвертинах | ||||||
| 0,50 | 0,20 | 0,06 | 0,04 | 0,04 | ||
| Субпродукты всех видов | ||||||
| 0,37 | 0,18 | 0,16 | - | - | ||
Примечания:
1. При хранении мяса в охлажденном виде с 6 на 7 сутки нормы естественной убыли исчисляются по 0,02% за каждые сутки, при хранении свыше 7 суток нормы начисляются по 0,01% за каждые сутки.
2. На холодильниках, на которые поступает ранее хранившееся охлажденное мясо, расчет естественной убыли осуществляют по нормам на фактический срок хранения на данном предприятии по каждой партии с момента прибытия мяса на холодильник, исключив при этом нормы естественной убыли за предшествующее время хранения на мясокомбинате и на транспорте.
Количество предшествующих суток хранения определяют вычитанием даты выработки мяса, указанной в удостоверении о качестве, из даты поступления мяса на холодильник и вычетом одних суток на охлаждение мяса. При отсутствии даты выработки мяса в удостоверении о качестве предшествующее время хранения берут только на транспорте (вычитанием даты отгрузки из даты поступления). Количество суток хранения на холодильнике устанавливают комиссионно по фактически сложившимся суткам хранения и ежемесячно фиксируют актом, который прилагают к ежемесячной расчетной ведомости по естественной убыли.
3. При хранении телятины и ягнятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными соответственно для тощей говядины и баранины; мяса яков, буйволятины, лосятины, оленины - нормами для говядины второй категории.
4. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.